Что будут есть россияне через 5 лет: пищевые тренды будущего

Растительное мясо: от хайпа к рутине

Бургер из горохового белка по вкусу уже не отличим от настоящего — по крайней мере, так утверждают производители. «Еда Будущего», Beyond Meat (через импорт), Greenwise — бренды, которые предлагают котлеты, наггетсы и фарш из растительного белка. Цена — 400-700 ₽ за упаковку (300 г), что в 1,5-2 раза дороже обычного мяса.

Пока растительное мясо — нишевой продукт: 2-3% от рынка мясной продукции. Но рост — 30-40% в год. Через пять лет, по прогнозам, доля вырастет до 7-10%. Не потому что все станут вегетарианцами, а потому что flexitarians (люди, которые сознательно сокращают потребление мяса) — самый быстрорастущий сегмент потребителей.

Функциональное питание

Продукты с «добавленной функцией» — тренд, который из нишевого стал массовым. Йогурт с пробиотиками для иммунитета. Хлеб с клетчаткой для пищеварения. Батончики с коллагеном для кожи. Вода с электролитами для восстановления. Каждый второй продукт на полке обещает что-то, кроме утоления голода.

Работает ли это? Частично. Пробиотики — доказанная польза (при правильном штамме и количестве). Коллаген — спорно (большая часть расщепляется в желудке). Электролиты в воде — полезны при интенсивных тренировках, бесполезны при сидячем образе жизни. Но маркетинг не спрашивает науку — он спрашивает кошелёк. И кошелёк отвечает «да».

Фермерские продукты

«Фермерское» — слово, которое добавляет к цене 50-100%. Фермерское молоко — 120 ₽ за литр (обычное — 70 ₽). Фермерские яйца — 200 ₽ за десяток (обычные — 100 ₽). Фермерский сыр — 1 500 ₽ за кг (обычный — 600 ₽). И люди платят, потому что верят: фермерское = натуральное = качественное.

Правда сложнее. Настоящие фермерские продукты действительно могут быть качественнее — свежее молоко от конкретной коровы лучше восстановленного из порошка. Но слово «фермерское» не регулируется законом. Любой производитель может написать его на упаковке, и это не будет нарушением. Единственный способ убедиться — знать своего фермера лично или покупать через проверенные платформы (LavkaLavka, «Ешь деревенское»).

Доставка еды: кухня как сервис

Через 5 лет, я думаю, 40-50% городских жителей будут готовить дома реже, чем три раза в неделю. Не потому что не хотят — потому что доставка станет настолько удобной и дешёвой, что готовить будет экономически нецелесообразно. Яндекс Лавка уже доставляет продукты за 15 минут, а Яндекс Еда — готовые блюда за 30. Конкуренция будет только усиливаться.

Кулинария превратится в хобби — как это произошло с шитьём одежды. Когда-то все шили сами, потом стало дешевле покупать. С едой будет так же: готовить будут для удовольствия, а не из необходимости. И это изменит не только пищевые привычки, но и планировку квартир: кухня площадью 15 квадратных метров станет анахронизмом.